วิธีทำยำหมูยอ

ส่วนผสมและสัดส่วน

1.หมูยอลวกสุก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 แท่ง

2.หอมใหญ่ซอย 1 หัว

3.ต้นหอม 2 ต้น

4.ขึ้นฉ่าย 1 ต้น

5.มะเขือเทศ 1 ลูก

6.พริกขี้หนูโขลก 6 – 8 เม็ด

7.น้ำตาล 1 ช้อนชา

8.น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

1.หมูยอต้มสุก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
2.ทำน้ำยำผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกขี้หนูเข้าด้วยกันชิม จากนั้นใส่หมูยอลงคลุกให้เข้ากัน
4.ใส่ต้มหอม มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่เคล้าให้เข้ากันอีกครับ

5.ตักใส่จานตกแต่งให้สวยงามพร้อมเสิรฟ

สูตรวิธีการทำ แคบหมู

สูตรวิธีการทำ แคบหมู
ส่วนผสม

1. หนังหมูสด         1   กิโลกรัม
2. เกลือป่น         5   กรัม
3. ซีอิ้วขาว            14   กรัม

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดหนังหมู โดยขูดออกจนสะอาด
2. นำไปต้มทั้งชิ้นใหญ่ ๆ จนสุก สังเกตได้จากการที่เอาเล็บหยิก หนังหมูได้ จากนั้นนำไปผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เลาะมันที่ติดอยู่กับหนังออกให้หมด
3. นำมาคลุกเคล้ากับเกลือป่น และซีอิ้วขาว แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1x2 นิ้ว หรือตามความชอบของผู้บริโภคแต่ละท้องถิ่น
4. นำไปตากแดด 5-8 ชั่วโมง หรืออบไฟที่อุณหภูมิ 70 c นาน 7 ชั่วโมง จนหนังหมูเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. ต้มในน้ำมันใช้ไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที หนังหมูเมื่อสุกแล้ว ลอยตัวขึ้นมา และจะแตกเป็นตุ่มเล็ก ๆ เรียกว่า ตากบตาเขียด ร้อยละ 20-30 ของหนังหมู
6. ตักหนังหมูขึ้นจาก กระทะ ผึ่งให้เย็น ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ที่อุณหภูมิ ห้องปกติ หนังหมูก็จะเย็น
7. นำไปทอดในน้ำมันอีกครั้ง ใช้ไฟขนาดปานกลาง ไม่ร้อนจนเกินไป ขณะทอดให้ใช้ตะหลิว กวนในกระทะด้วย  เพื่อให้แคบหมูไดรับความร้อนเท่า ๆ กัน และเกิดการพองตัวเท่ากันทุกส่วน ขณะทอดแคบหมูได้รับความร้อนเท่า ๆ กัน และเกิดการพองตัวเท่ากันทุกส่วน ขณะทอดแคบหมูหากใช้ไฟแรงจะทำให้ไหม้ ถ้าใช้ไฟอ่อนเกินไป จะทำให้อมน้ำมันทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเก็บไว้ในถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้สนิท ป้องกันไม่ให้อากาศเข้า

หมูย่างเทอริยากิ

เครื่องปรุง

1.     หมูติดมันหั่นบางๆ 1 กิโลกรัม

2.     เทอริยากิซอสซื้อสำเร็จมาก็ได้คะ 2 ถ้วย

3.     ไวน์ปรุงอาหาร หรือ เหล้าจีน 1/4 ถ้วย

4.     เกลือป่น 2 ช้อนชา

5.     งาขาวคั่วแล้วบดหยาบๆ 1/2 ถ้วย

6.     Bok Choy หรือที่เราเรียกว่ากวางตุ้งจีน  1 ต้น

วิธีทำ

1.     นำมาล้างให้สะอาด แล้ว นำ ซอสเทริยากิ 1 ถ้วย เกลือ ไวน์ น้ำมันงา และงาคั่ว ผสมหมักหมูไว้อย่างน้อย 4.ช.ม. หรือข้ามคืนเก็บไว้ในตู้เย็น

2.     แล้วนำมาใส่ตะแกรง ตามใช้ย่างในเตาอบคะ หมุนไปที่ Boil เปิดจนสุดไฟที่เค้าให้มา ก่อนนำก่อนว่างหมูใส่ตะแกรงย่าง เอาถาดใส่น้ำเปล่า แล้วเอาตะแกรงวาง เพราะเวลาย่างน้ำมันหมูหยดแล้ว จะไม่เกิดควันในเตาอบ และไอน้ำจะทำให้เวลาย่างหมูเนื้อนุ่มด้วย

3.     นำ Bok Choy ไปลวกในน้ำเดือด แล้วล้างด้วยน้ำเย็น บีบน้ำออกให้แห้ง นำไปจัดจาน

4.     เมื่อหมูสุกแล้ว หั่นเป็นชิ้น วางทับลงบนผัก Bok Choy แล้วราดด้วย น้ำเทริยากิที่เหลือ 1 ถ้วย โรยด้วยงาขาวที่บดหยาบๆ ตกแต่ง เสริฟ กับข้าวสวยร้อนๆ

สเต๊กปลาแซลมอน

เครื่องปรุง

1.   ปลาแซลมอน 2 ชิ้น 400 กรัม

2.   เนยละลาย 1/3 ถ้วย

3.   วู้สเตอร์ซอส 1 ช้อนชา

4.   แป้งสาลี

5.   พริกไทย

6.   หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

7.   ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา

8.   น้ำสต็อค 1/2 ถ้วย

9.   เกลือ

10. ผักต้มต่างๆ เช่น แครอท ถั่วแขก ถั่วลันเตา มันฝรั่ง มะเขือเทศ

วิธีทำ

1.   ล้างปลาแล้วผึ่งไว้

2.   ผสมเนย เกลือ วู้สเตอร์ซอส หัวหอมสับ ปาปริก้า คนให้เข้ากัน ทาบนตัวปลา นำเข้าเตาอบ ไฟ 200 องศาเซลเซียส 20 นาที หมั่นทาน้ำที่ผสมไว้จนดูเหลือง

3.   ผัดเนยกับหัวหอมใส่น้ำสต็อค เกลือ พริกไทย แป้งสาลี คนพอข้น ราดบนตัวปลา

4.   เสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่มันฝรั่งบด ผักต้ม ผักสดต่างๆ