ทักกางจอง

ส่วนประกอบในการหมักไก่นะคะ

- เนื้อไก่ 300 กรัม

- เกลือนิดหน่อย

- น้ำขิง 1/2 ช้อนชา

- rice wine 1 ช้อน

- พริกไทยนิดหน่อย

เครื่องปรุงในการทำซอส

- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลครึ่งช้อน

- เหล้า 1 ช้อนชา

- น้ำมันงา ครึ่งช้อนชา

- ขิงหั่นบาง ๆ 10 กรัม

- กระเทียมหั่นบาง ๆ 2 กลีบ

- พริกแดงแห้ง 1 เม็ด เม็ดออกให้หมดนะคะ

- น้ำครึ่งแก้วหรือประมาณ 100 CC

ส่วนประกอบอื่น ๆ

- ไข่ไก่ 1 ฟอง

- น้ำมั้นสำหรับทอดไก่

- แป้ง

เตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วก็มาดูวิธีทำกันเลยนะคะ

ขั้นตอนแรกก็หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ค่ะ ใส่น้ำขิง , rice wine , เกลือ และ

พริกไทยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นก็นำไก่มาชุปไข่และแป้งค่ะ

เสร็จแล้วก็พักไว้ก่อนนะคะขั้นตอนต่อไปเรามาทำซอสกันค่ะ ก่อนอื่นตั้ง

หม้อ ใส่ซอสถั่วเหลือง , น้ำตาล , เหล้า , น้ำมันงา , ขิง , กระเทียม

และพริกแห้งแดงลงไป แล้วตามด้วยน้ำ ทิ้งไว้ให้เดือดค่ะ ระหว่างรอ

มาทอดไก่กันค่ะ ทอดให้เหลืองเลยนะคะ เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ค่ะ ^^

และแล้วก็มาถึงขั้นตอนสุดท้ายแล้วค่ะ ตั้งหม้อน้ำซอสที่เราทำไว้ให้

เดือดจากนั้นใส่ไก่ที่เราทอดไว้ลงไปค่ะ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำแห้งเลย

blogger.sanook.com

หมูปิ้ง

สำหรับคนที่ชอบทานหมูปิ้งเป็นชีวิตจิตใจ รับรองว่าไม่ผิดหวังกับสูตรการหมักหมูปิ้งที่รสชาติอร่อย เนื้อหมูนุ่มๆ ทานกับข้าวเหนียว หรือจะเป็นข้าวสวยก็เข้ากันได้ดี

ส่วนผสม

เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม
กระเทียม 10 กลีบ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา
รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ไม้ไผ่สำหรับหนีบ ตอก

วิธีทำ

1.ล้างหมูให้สะอาด แล่เป็นชิ้นบางๆ ปอกเปลือกกระเทียม แล้วโขลกให้ละเอียด
2.เอาหมูใส่ชาม ใส่กระเทียม เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน รากผักชี เคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3.ผ่าไม้สำหรับหนีบหมู อย่าให้ขาดออกจากกัน เอาหมูสอดไว้ตรงกลางไม้ 2–3 ชิ้น เอาตอกผูกอีกด้านให้แน่น แล้วนำไปปิ้งไฟกลาง จนสุก
4.ถอดหมูจากไม้ รับประทานกับข้าวเหนียว น้ำพริกตาแดง

ปลากะพงทอดกรอบ

ปลากะพง / น้ำมันมะกอก / เห็ด / น้ำสต็อก / เกลือ / พริกไทย / ต้นกระเทียม / มันฝรั่ง / ใบเสจ / ใบโรสแมรี่ / บาลซามิก

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย นำเห็ดลงกระทะคลุกเคล้า แล้วเติมน้ำสต็อก/เกลือ/พริกไทย ผัดไปสักพัก ตักเห็ดออกใส่เครื่องปั่นให้เหลวเป็นน้ำ แล้วเทใส่ถ้วย เติมน้ำมันมะกอกคนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใหม่ ใส่ต้นกระเทียมหั่นลงไปผัด ใส่เกลือ/พริกไทยดำ เตรียมหั่นมันฝรั่งเป็นแผ่นบางๆแล้วนำไปทอด เสร็จแล้วพักไว้
3. ตั้งกระทะใหม่ เทน้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย นำเนื้อปลากะพงมาโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว และเหยาะน้ำมันมะกอก เสร็จแล้วนำลงมาทอด ใส่ใบเสจ/ใบโรสแมรี่ แล้วเติมน้ำมันมะกอกนิดหน่อย ทอดให้สุกกลางๆ
4. นำเห็ดที่ปั่นไว้เทบนจาน ตามด้วยต้นกระเทียมหั่นที่ผัดไว้ วางแผ่นมันฝรั่งตามไป และสุดท้ายวางปลาไว้ด้านบน เหยาะบาลซามิก(ซอสที่ทำมาจากไวน์แดง) ตามด้วยน้ำส้มที่ข้างจาน และเหยาะน้ำมันมะกอกราดที่ตัวปลาเป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

บทความจาก writer.dek-d.com

ซุปกุ้ง

กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
ข้าวสวยข้าวกล้อง 1 ถ้วย
ข้าวโพดหวานต้มเอาแต่เมล็ด 1/2 ถ้วย
ถั่วเหลืองต้มสุก 1/4 ถ้วย
หอมใหญ่สับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
นมสด 1 ถ้วย
น้ำ 3 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ

1. บดข้าวสวย ถั่วเหลือง ข้าวโพด เข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. แกะเปลือกกุ้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
3. ใส่เนยลงในกะทะ ตั้งไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดพอหอม ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 1 ผัดลงไป ผัดให้ทั่ว แล้วตักส่วนผสมทีผัดเสร็จแล้วลงไปในหม้อ ตั้งไฟกลาง เติมน้ำ เกลือ พริกไทย คนให้ทั่ว ใส่กุ้ง พอเดือดใส่นม คนให้ทั่ว ยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 2 ขวบขึ้นไป

มะกะโรนีอบซอสเนื้อสับ

เครื่องปรุง
- มะกะโรนีรูปข้องอ 225 กรัม
- เนยสดเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ
- พาร์มีซานชีสขูด 60 กรัม
- ลูกจันทน์คั่วป่น 1/3 ช้อนชา
- ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง
- หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
- กระเทียมบุบพอแตก 3 กลีบ
- เนื้อวัวสับ 460 กรัม
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต็อกเนื้อ 6 ช้นโต๊ะ
- ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
- พาร์เลย์สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- นมสดจืด 1/2 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยปรุงรสตามชอบ
- ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
- ชามอบ

วิธีทำ
1. ต้มมะกะโรนีให้สุกพอดี
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 5-10 นาที
3. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงไป พอเนยละลายจึงใสมะกะโรนี ตามด้วยพาร์มีซานชีสครึ่งหนึ่ง ลูกจันทน์ ปรุงรสดวยเกลือ พริกไทย ผัดจนทั่ว ผิดไฟ ตักใส่อ่างผสม จากนั้นใส่ไข่ที่ตีครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน พักไว้
4. ทำซอสเนื้อโดยตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใสเนย 1 ช้อนโต๊ะ พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดจนหอม เร่งไฟเป็นไฟกลาง ใส่เนื้อวัวสับลงไปผัดจนสุก ตามด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น น้ำสต็อกเนื้อ ไวน์แดง และพาร์สเลย์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลดไฟเป้นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 15-20 นาที
5. ทำซอสขาวดดยตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่เนยที่เลหือลงไป พอเนยละลายจึงใส่แป้งสาลีผัดด้วยตะกร้อให้เข้ากันและข้น จึงใส่ไข่ที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
6. ตักมะกะโรนีที่ผสมไข่ครึ่งหนึ่งลงในชามอบ ราดด้วยซอสเนื้อแล้วตักมะกะโรนีที่ผสมไข่ลงอีกชั้น ราดด้วยซอสขาว โรยพาร์มีซายชีสที่เหลือ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบ 30 นาที หรือจนหน้าเหลือง ยกอกจากเตา ตกแต่งด้วยยอดโหระพา

คาราเมล คัสตาร์ด

ส่วนผสมคาราเมล

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำ 1/ 4 ถ้วย

ส่วนผสมคัสตาร์ด

นมสด 4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
วานิลา 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 6 ฟอง (ใช้ทั้งไข่ขาวไข่แดง 4 ฟอง และใช้เฉพาะไข่แดง 2 ฟอง)

วิธีทำคาราเมล

นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่ในหม้อก้นหนา ๆ นำไปตั้งไฟอ่อนจนกระทั่งน้ำตาลละลาย แล้วลดไฟลงอีก เคี่ยวต่อประมาณ 5 - 10 นาที จนส่วนผสมข้นเหนียวเป็นคาราเมล (ห้ามคนเด็ดขาด) ยกลงเทใส่ในพิมพ์แก้วทนไฟหรือพิมพ์เซรามิกขนาดความจุ 1 /2 ถ้วย จำนวน 8 ถ้วย กรอกคาราเมลให้ทั่วก้นพิมพ์


วิธีทำคัสตาร์ด

1. นำนมสดและวานิลาใส่ลงในหม้อนำไปตั้งไฟพอเดือด ยกลงแล้วพักไว้
2. ตอกไข่ใส่ในชามผสม แล้วเติมน้ำตาล คนให้เข้ากันดี แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมของนมที่ต้มไว้ลงไปใน ส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากันดี (อย่าเทนมลงไปพรวดเดียวเพราะไข่จะสุกหมด )
3. นำส่วนผสมที่ได้มากรองด้วยกระชอนตาละเอียด จากนั้นจึงเทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
4. นำพิมพ์ทั้ง 8 วางลงในถาดขอบสูง จากนั้นเทน้ำเดือดจัด ๆ ลงในถาดให้ระดับของน้ำร้อนสูงเท่ากับระดับของส่วนผสมในพิมพ์ แล้วยกทั้งถาดไปใส่ในเตาอบไฟ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 - 45 นาที ก็จะสุก


คาราเมลคัสตาร์ด (Caramel Custard) หรือ ครีมคาราเมล (Creme Caramel)ที่อร่อยนั้น เนื้อขนมจะต้องเนียน ไม่มีฟองอากาศ หน้าขนมจะต้องเรียบ และคาราเมลที่อยู่ก้นถ้วยจะต้องไม่เหนียวติดพิมพ์หรือมีรสชาติขมเกินไป คัสตาร์ดนั้นเมื่อทำเสร็จใหม่ ๆ แล้วรับประทานเลยจะไม่อร่อย ควรนำมาแช่ให้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดอยู่ตัว

สปาเกตตี้ไก่

ส่วนประกอบ
- เส้นสปาเก็ตตี้ 200 กรัม
- เนื้ออกไก่ 200 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศ 4 ผล
- พริกหวาน 1 ลูก
- เนยสด 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ออริกาโน 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
- นำเนื้อไก่มาบดหยาบ ใส่ซอสปรุงรส และพริกไทยเล็กน้อย หมักพักไว้
- ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนนุ่ม คลุกน้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ติดกัน
- หั่นมะเขือเทศ พริกหวาน และหอมหัวใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
- ตั้งกะทะไฟกลางใส่เนย พอเนยละลาย นำหอมหัวใหญ่ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่
ซอสปรุงรส ไวน์แดง ซอสมะเขือเทศ พริกไทย เกลือป่น ออริกาโน คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอเดือดใส่ มะเขือเทศ พริกหวานลงไป ตักขึ้น ราดบนเส้นสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้
- จัดเสิร์ฟ

ราเมง (บะหมี่ญี่ปุ่น )

เครื่องปรุงสำหรับน้ำซุป

น้ำ 15 ถ้วย

เนื้อปลาโอขูดแห้ง 20 กรัม

โครงไก่ 1 โครง

ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ฮอนตาชิ (Hontachi) 1 ช้อนชา



เครื่องปรุงอื่น ๆ

เส้นราเมง

ลูกชิ้นญี่ปุ่น

เต้าหู้ทอด

ต้นหอมซอย

เริ่มจากการเตรียมน้ำซุปเสียก่อน น้ำซุปสำหรับก๋วยเตี๋ยวแบบญี่ปุ่นนี่ ต้องต้มแบบ 2 จังหวะ คือ ขั้นแรกจะต้องทำน้ำดาชิ (Dachi) ก่อน โดยนำน้ำใส่หม้อ แล้วนำไปตั้งไฟกลางให้เดือด ใส่เนื้อปลาโอขูดแห้ง ลงไป แล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆประมาณ 10 - 15 นาที จนน้ำซุปใส จึงปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำ ก็จะได้น้ำดาชิ (Dachi) ประมาณ 15 ถ้วย


หลังจากนั้นจึงเอาน้ำดาชิที่ได้มาใส่กลับลงไปในในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด แล้วใส่โครงไก่ที่ล้างสะอาดและเลาะไขมันทิ้งออกไปบ้างลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ นานประมาณ 15 - 20 นาที คอยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาลทราย และ ฮอนตาชิ (Hontachi) หรือผงชูรสญี่ปุ่น พอน้ำซุปเดือดอีกครั้งจึงปิดไฟ ยกลงกรองเอา แต่น้ำซุปใส ๆ เท่านี้ก็จะได้น้ำซุปสำหรับบะหมี่และอุด้ง


เวลาเราจะทาน เราก็เพียงแต่ลวกเส้น แล้วเติมเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่ชอบ จะเป็นลูกชิ้นญี่ปุ่น เต้าหู้ทอด ฯลฯ แล้วก็ราดด้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ทานกับพริกป่นและซีอิ้วญี่ปุ่น


เครื่องปรุงต่าง ๆ สำหรับทำอาหารญี่ปุ่น สามารถหาซื้อได้ที่ ซุปเปอร์มาร์เก็ตของห้างสรรพสินค้า Isetan , Emporium, Villa Supermarket และ Fuji Supermarket หรือขอแบ่งซื้อตามร้านขายอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไปก็ได้

บทความจาก writer.dek-d.com/

ปูผัดผงกะหรี่

เครื่องปรุง

ปูม้า 1 ตัว, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น 3 ต้น, คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ต้น, หอมใหญ่หั่นเป็นเสี้ยง 1 หัว, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด, ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1/ 4 ช้อนชา,น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ,นมสด 1 /2 ถ้วย, น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

ล้างปูให้สะอาด เอานมและสิ่งสกปรกออกจากกระดอง สับเป็นชิ้น ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ผสมนมสด น้ำพริกเผา ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ใส่ปู ผัดให้สุก ใส่ผงกะหรี่ ตามไข่ น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน
ใส่หัวหอมใหญ่ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทย ผัดพอทั่วอีกที จึงปิดไฟ ตักใส่จาน
ลองหาปูสดๆ มาทำกินดูนะคะ (อยากกินจัง)

บทความจาก www.sakid.com

หมี่เนื้อ

ส่วนผสม
เส้นโซเมียน (หรือเส้นโซเม็ง) 150 กรัม
น้ำสต๊อกเนื้อ 3 ถ้วย
เนื้อวัวสไลซ์ชิ้นบาง 150 กรัม
พริกจาลาโปโนหรือพริกชี้ฟ้าสีเขียว ผ่าตามยาว 2 เม็ด
หอมใหญ่ผ่าครึ่งหั่นบางตามขวาง 1/2 หัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเฉียงหรือหั่นท่อน 1 ต้น
เห็ดหอมสดตัดโคนแข็งออก บั้งเป็นลาย 4 ดอก
กระเทียบบุบ 4 กลีบ
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2 ฟอง
พริกไทยป่นสำหรับโรย

ส่วนผสมน้ำสต๊อกเนื้อ
เนื้อวัวส่วนอก 600 กรัม
กระดูกวัว (1.2 กิโลกรัม) 1 ชิ้น
น้ำ 35 ถ้วย
ขิงหั่นท่อนยาวขนาด 2 นิ้ว ทุบพอแตก 1 ชิ้น
พริกไทยดำบุบพอแตก 12 เม็ด
ผงฮอนตาชิ 1 ช้อนชา


วิธีทำน้ำสต๊อกเนื้อ
1. ทำน้ำสต๊อกเนื้อโดยล้างเนื้อวัว ส่วนอกและกระดูกวัวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ ใส่ขิง พริกไทยเม็ด ผงฮอนตาชิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มให้เดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส
2. ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กับอีก 45 นาที หรือจนเนื้อวัวสุกนุ่ม (จะเหลือน้ำซุปเคี่ยวประมาณครึ่งหนึ่ง)
3. ตักน้ำสต๊อกเนื้อที่เคี่ยว 3 ถ้วย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำน้ำสต๊อกเนื้อและเนื้อวัวส่วนอกไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัด ช้อนไขมันที่จับตัวกันเป็นแผ่นในน้ำสต๊อกทิ้ง เตรียมไว้

วิธีทำก๋วยเตี๋ยว
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เส้นหมี่แห้งลงต้ม พอเดือดเติมน้ำอีก 2-3 ครั้ง จับเวลา 2 นาที พอเส้นสุก ตักขึ้นล้างน้ำเย็น พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกเนื้อบนไฟกลางจนเดือด ใส่เนื้อวัว พริกจาลาเปโนหรือพริกชีวฟ้าสีเขียวผ่าตามยาว หอมใหญ่ ต้นหอมและเห็ดหอม ต้มจนสุก ใส่กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและซอสถั่วเหลือง ต้มให้เดือดค่อยๆเทไข่ใส่ให้ทั่ว คนเบาๆให้ไข่แยกตัวออกจากกัน พอไข่สุก ปิดไฟ
3. ใส่เส้นหมี่ลวกลงในถ้วย ตักน้ำซุปใส่โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ

(สำหรับรับประทาน 4 คน)

หมายเหตุ
เส้นหมี่ควรเสิร์ฟทันทีหลังจากสะเด็ดน้ำ ระหว่างต้มเส้นบะหมี่อย่าลืมดูหม้อก๋วยเตี๊ยวด้วย

วิธีทำ สเต็กหมูบราวน์ซอส

ส่วนผสม
เนื้อหมูติดกระดูก (พ็อคชอพ) 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 1/2 หัว
บร็อกโคลี 3-4 ช่อ
ถั่วหวาน 5 ฝัก
พาร์สเล่สับ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น, เกลือป่น เล็กน้อย
ผักสลัดตามชอบ
บราวน์ซอส

วิธีทำ
1. ลวกแครอท บร็อกโคลี ถั่วหวาน พอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำลงผัดกับน้ำมันมะกอก ตักขึ้น
2. โรยเกลือป่น พริกไทยป่น พาร์สเลสับบนชิ้นหมู นำลงกริลล์ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอสุกตักขึ้น
3. จัดเสิร์ฟคู่กับผักลวกน้ำมันมะกอก ผักสลัด ราดด้วยบราวน์ซอส

ส่วนผสมบราวน์ซอส (Brown Sauce)
กระดูกวัว - เศษเนื้อวัว 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
หอมใหญ่สับหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
แครอทสับหยาย 1/2 ถ้วยตวง
ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
ก้านผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 3-4 ใบ
ไทม์ 1/2 ช้อนชา
น้ำสต๊อกสีน้ำตาล 10 ถ้วยตวง
ครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
พริกไทยป่น

วิธีทำ
1. อบกระดูกวัวและเศษเนื้อวัวให้เหลืองเข้มเป็นสีน้ำตาล
2. ผัดหอมใหญ่ แครอท ก้านขึ้นฉ่ายและก้านผักชีฝรั่งกับน้ำมันพืช พอผักเริ่มนิ่มใส่แผ้งสาลีผัดด้วยไฟอ่อนให้แป้งเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นผัดต่อจนกระทั่งแห้งและมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ใส่พริกไทยดำ โรสแมรี่ ใบกระวาน ไทม์ กระดูกวัวและเศษเนื้อวัวที่อบไว้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกเคี่ยวต่อจนกระทั่งงวดเหลือประมาณ 2 1/2 -3 ถ้วยตวง ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซอส จะได้ซอสสีน้ำตาลข้นๆ
3. นำซอสที่ได้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นและครีมข้น
4. จัดเสิร์ฟกับสเต็กหมู

ที่มา :: นิตยสาร แม่บ้าน

ปล. ไม่มีวิธีทำสเต็กเลยอ่ะค่ะ ขอโทษด้วยนะคะ เอาเป็นว่า เป็นวิธีทำน้ำซอสสำหรับสเต็กก็แล้วกันนะคะ

วิธีทำ เบอร์เกอร์ทูน่า

เครื่องปรุง - ส่วนผสม
1. ปลาทูน่าในน้ำมันพืชชนิดไขมันต่ำ
2. ขนมปังเบอร์เกอร์
3. ถั่วแระญี่ปุ่นแกะเป็นเม็ด
4. ข้าวโพดแกะเป็นเม็ด
5. เกลือ
6. พริกไทย
7. เนยชนิดเค็ม
8. ผักกาดแก้ว
9. หัวหอมใหญ่หั่นเป็นแว่น
10. มะเขือเทศหั่นเป็นแว่น
11.ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส

ลงมือเข้าครัว
1. นำปลาทูน่าในน้ำมันพืชมายีให้ละเอียด จากนั้นใส่ข้าวโพด และถั่วแระญี่ปุ่นที่เตรียมไว้ลงไป คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทย และเกลือเล็กน้อย

2. จากนั้นนำปลาทูน่ามาอัดเป็นแผ่นกลมๆ นำไปแช่ตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 10 นาที

3. ตั้งกระทะใส่เนยชนิดเค็มลงไป จากนั้นนำปลาทูน่าที่แช่แข็งไว้ลงไปทอดให้เหลืองพอสุก ตักขึ้นพักไว้

4. เมื่อทอดปลาทูน่าจนหมดแล้ว ล้างกระทะใหม่อีกครั้ง เพื่อทำการอุ่นขนมปัง

5. ตั้งกระทะ ใส่เนยชนิดเค็มลงไปเล็กน้อย เมื่อเนยเริ่มละลาย นำขนมปังเบอร์เกอร์ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เมื่อขนมปังเริ่มร้อนก็นำรีบนำขึ้น

6. การจัดเสิร์ฟ นำผักที่เตรียมไว้อย่างผักกาดแก้ว หัวหอมใหญ่ และมะเขือเทศ วางลงไปบนขนมปังด้านหนึ่ง จากนั้นวางปลาทูน่าตามลงไป ก่อนราดด้วยซอสมะเขือเทศ และมายองเนส ปิดทับด้วยขนมปังอีกส่วน เป็นอันพร้อมเสริฟ

หากดูดีๆแล้ว เบอร์เกอร์ชิ้นนี้ไม่ใช่เป็นอาหารขยะ หรือ อาหารฟาสฟู้ด อย่างที่หลายคนเข้าใจ แต่พร้อมไปด้วยคุณค่าทางอาหารครบทั้ง 5 หมู่ ที่เหมาะสำหรับทุกวัย.

สเต็กเนื้อพริกไทยดำ

ส่วนผสม
เนื้อวัวส่วนสะโพก (top round) ชิ้นหนา 1 นิ้ว (ชิ้นละ 200 กรัม) 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดใหม่ๆ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 1/3 ถ้วย
วิสกี้ 3 ถ้วย
บราวน์สต๊อก ดูวิธีทำ 1/4 ถ้วย
ครีมข้น 1/3ถ้วย
กระทะเหล็กแบบมีร่อง
เฟรนช์ฟรายทอดและผักปวยเล้งผัด
ออริกาโนสดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อ ซับน้ำให้แห้ง ทุบด้ยค้อนทุบเนื้อบนหน้าตัดของเนื้อพอนุ่ม หมักกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที
2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน (ทดสอบโดยหยดน้ำลงไป ถ้าน้ำเต้งขึ้นมานทีถือว่าใช้ได้) โรยเกลือ 1/4 ช้อนชา บนเนื้อที่หมักให้ทั่ว แล้วใส่แน้อทั้งชิ้นลงทอดด้านละประมาณ 1-2 นาที (เนื้อที่ได้จะมีลักษณะสุกด้านนอกแต่ข้างในยังแดงหรือมีรอยไหม้เล็กน้อย) ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
3. ทำซอสโดยตักน้ำมันที่เหลือในกระทะทอดเนื้อ แล้วใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมแดงผัดจนสุกนุ่ม ใส่วิสกี้ คนพอทั่ว พอเดือดใส่บราวน์สต๊อก ครีมข้น และเนยที่เหลือ เคี่ยวพอเนยละลายและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ คนให้ทั่ว ปิดไฟ
4. วิธีจัดเสิร์ฟ วางเฟรนช์ฟรายทอดและผักปวยเล้งผัดที่หัวจสาน วางชิ้นสเต็กเนื้อ ตักซอสที่ทำใส่ ตกแต่งด้วยออริกาโนสด เสิร์ฟร้อนๆ

บทความจาก www.horapa.com/

ยำปลาดุกฟู

ส่วนผสม
ปลาดุกอุยย่าง 2 ตัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
มะม่วงดิบซอย 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอยบางๆ 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงทอด 1/2 ถ้วย
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น

วิธีทำ
1. ย่างปลาดุกให้สุกเหลือง เอาหนังออกใช้ส้อมตะกุยเนื้อปลาให้ขึ้นฟู
2. นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน วางบนกระดาษซับมัน
3. จัดปลาดุกใส่จาน โรยด้วยมะม่วงซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสง ผักชีเด็ดใบ และราดด้วยน้ำยำ

ส่วนผสมน้ำยำ
พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2 ราก
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำยำ
โขลกรากผัดชี กระเทียมให้ละเอียด ตักขึ้นผสมกับน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายให้เข้ากันใส่พริกขี้หนู

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

อาหารระหว่างมื้อหรืออาหารว่าง ซึ่งมีผัก หมูและเห็ดซ่อนอยู่ข้างใน เวลารับประทานจะทานกับน้ำจิ้มที่มีรสจัดคล้ายน้ำจิ้มทานกับอาหารทะเล แต่ใส่ใบโหระพาเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่ดี เป็นอาหารที่ทานง่าย สะดวก และรวดเร็ว แถมยังได้สารอาหารครับทั้ง 5 หมู่ เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบรับประทานผัก (สำหรับรับประทาน 4 คน)

เครื่องปรุง
๐ เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม
๐ แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กิโลกรัม
๐ ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
๐ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
๐ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
๐ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
๐ รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ
๐ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
๐ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
๐ แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3 1/4 ถ้วยตวง
๐ โหระพา 7 กิ่ง
๐ เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง
๐ เห็ดหูหนูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง
๐ ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
๐ ผักชีไทย 5 ต้น
๐ ผักกาดหอม

วิธีทำไส้
1. หมักหมูกับซีอิ๋วขาว รสดี พริกไทย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสหมูที่เหลือผัดเคล้าให้ทั่ว ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม ไชโป๊ว และแครอท ผัดต่อจนเข้ากัน ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

วิธีเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก
1. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12x16 นิ้ว
2. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดพล่าน นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น
3. ผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 1/2 x 1 1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่
4. โหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ
5. ผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดเป็นช่อสั้นๆ

วิธีการห่อ
1. เลือกถุงพลาสติกขนาดใหญ่กว่าแผ่นก๋วยเตี๋ยว นำมาตัดขอบออกเป็นแผ่นใหญ่ วางถุงพลาสติกคลี่ออกบนโต๊ะที่ทำสะอาดเรียบร้อย
2. นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งแล้วมาพับครึ่ง ขนาด 12 x 18 นิ้ว ตัดตรงปลายออก 4 นิ้ว จะได้ขนาด 8 x 8 นิ้ว ทำห่อแบบปอเปี๊ยะทอดจะได้ 10 ชิ้น

การห่อแบบปอเปี๊ยะ
วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ ผักกาดหอม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณเกลี่ยให้ทั่ว พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้ แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆม้วนให้แน่น (แบบข้าวห่อสาหร่าย) วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2-3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
๐ พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด
๐ พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 10 เม็ด
๐ กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ
๐ ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
๐ น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
๐ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
๐ น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)

วิธีทำน้ำจิ้ม
ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน

** น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่างได้ด้วย

ผัดกระเพาไก่

เครื่องปรุง
เนื้อไก่ 500 กรัม
ใบกระเพาเด้ดเป็นใบๆ 2 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วหวาน 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว 100 กรัม( น้ำมันสำหรับทอดกระเพา 2 ถ้วย)

เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกเหลืองเม็ดเล็กหั่นแล้ว 4-5 เม้ด
พริกแดงเม็ดเล็กหั่นแล้ว 4-5 เม้ด
หอมแดงซอย 5 หัว(2 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียมซอย 20 กลีบ(1/4 ถ้วย)
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1ล้างพริกทั้งสองอย่างให้สะอาด เด็ดก้านออกหั่นสั้นๆ โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า รากผักชี โขลกให้ละเอียด
ใส่หอม ใส่กระเทียม
2ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด สับให้ลละเอียด แบ่งน้ำปลาใส่ลงในไก่ 1 ช้อนโต๊ะ หมักไว้สักครู่ รวนพอสุก
3ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เครื่องที่โขลก ผัดไฟอ่อนให้หอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสใส่น้ำปลา ซีอิ๋วหวาน
น้ำตาล ชิมรส ใส่ใบกระเพา 1 ถ้วย ใบมะกรูด ผัดให้ทั่วยกลง
หมายเหตุ วิธีทอดกระเพา ใส่น้ำมัน 2 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่ใบกระเพาลงทอด 1 ถ้วย แล้วรีบตักขึ้น
ใส่กระชอนให้สะเด้ดน้ำมัน ถ้าทอดนานจะดำ
4ต้มถั่วฝักยาวทั้งฝักลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที พอสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็น พอเย็นแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1 นิ้ว
หรือจะให้สวยงามผูกเป็นปมแล้วตัดเป็นคำๆ สำหรับจัดข้างจาน
5ตักผัดกระเพาใส่จานเสิร์ฟประมาร 100 กรัม โรยด้วยใบกระเพาทอดกรอบ และจัดถั่วฝักยาวต้มวางข้างๆจาน พริกแดงทำเป็นดอกเล็กๆ แต่งให้สวยงาม
หมายเหตุของครูนิจ
1การผัดเนื้อไก้ต้องระวังอย่าให้เป็นก้อน ถ้าใช้ไฟแรงเนื้อจะเป็นก้อนไม่กระจาย
2ตักใส่จานโรยด้วยใบกระเพาทอดกรอบเล็กน้อย เพื่อความน่ากิน

วิธีทำต้มยำกุ้ง

เครื่องปรุง

กุ้งนางตัวใหญ่ 6 ตัว
น้ำสต็อกกุ้ง(กุ้ง/เหงือกกุ้ง/เปลือกกุ้ง/ต้มรวมกัน) 3 ถ้วย
พริกขี้หนูทุบพอแตก 5-6 เม็ด
มะกรูดฉีดหยาบๆ 2-3 ใบ
ตะไคร้หั่นเป็นท่อนสั้นๆ(หั่นแฉลบปากฉลาม) 2 ต้น
ผักชีหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1 ต้น
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงทุบ 2 หัว 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดทิ้ง แกะเปลือกกุ้งให้หมด ไม่ไว้หาง เอาไส้ออก
ผัดกับน้ำมัน 1-2 ช้อนชา
2นำน้ำสต็อกกุ้ง ใส่น้ำลงไปในหม้อ 3 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด ใส่เปลือกกุ้ง หัวกุ้ง ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
หอมแดงทุบ ตั้งไฟอ่อน ประมาณ 10 นาที กรองใช้เป็นน้ำสต็อกกุ้ง
3ใส่น้ำสต็อกกุ้งลงในหม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ ใส่กุ้ง ใบมะกรูดฉีก ใส่มันกุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนู
น้ำมะนาว ผักชี เสร์ฟร้อนๆ เป็นซุป

หมายเหตุของครูนิจ
ใช้พริกป่นแทนพริกขี้หนูก็ได้ โดยใช้พริกป่น 1 ช้อนชา ละลาย ในหม้อน้ำสต็อก
ตะไคร้หั่นแช่น้ำผสมน้ำมะนาว เพื่อให้เป็นสีชมพู

ปาท่องโก๋

ส่วนผสม
แป้งข้าวสาลีตราว่าว 850 กรัม
แป้งข้าวสาลีตราบัวแดง 150 กรัม


ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 750 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งข้าวสาลีทั้ง 2 ชนิดกับผงฟู เข้าด้วยกันพักไว้
2. ละลายเกลือ น้ำตาลทราย แอมโมเนีย ในน้ำคนให้ส่วนผสมละลายหมดแล้วเทลงในส่วนของแป้งที่เตรียมไว้ เคล้าให้เข้ากันเร็ว ๆ (ห้ามนวด) ปิดด้วยพลาสติก พักทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือค้าง 1 คืน ถ้าเกินกว่านี้นำเข้าตู้เย็นได้ช่องธรรมดา
3. นำแป้งที่พักได้ที่แบ่งออกเป็น 5 ส่วน ตามความยาวของแป้ง แล้วคลึงตามยาวให้กว้าง 2 นิ้ว โรยแป้งนวลเพื่อไม่ให้ติด แล้วตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ กว้าง 1 – 1 1/2 นิ้ว แตะน้ำแล้วประกบคู่ ยืดแป้งเบา ๆ นำลงทอดในน้ำร้อน ไฟปานกลาง พอเหลืองทั้งสองด้านนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ข้าวปั้นหน้าปู [kani nigiri]

ส่วนผสม
ข้าวซูชิ 1.1/2 ถ้วย
ปูอัด 3.1/2 ตัว
สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น 1/4 แผ่น
ขิงดอง 2 ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ 1 ช้อนชา
น้ำจิ้มปลาดิบ
ไม้จิ้มฟันสำหรับเสียบปู

วิธีทำ
1. ตัดสาหร่ายทะเลเป็นแผ่นเล็ก กว้าง 1/4นิ้ว ยาว 3 .1/2นิ้ว พักไว้
2. แกะพลาสติกที่หุ้มปูอัดออก หั่นเฉียงเป็นชิ้นพอคำ
3. ปั้นข้าวซูชิเป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางปูอัดข้างบน พันด้วยสาหร่ายที่ตัดไว้ ทำจนหมด

4. จัดข้าวปั้นหน้าปูอัดใส่จาน ตกแต่งด้วยดอกแครอท ใบชิโซ ดอกไม้ รับประทานกับผักสดที่หั่นเป็นเส้นคือ แครอท หัวไชเท้า วาซาบิ ขิงดองและน้ำจิ้มปลาดิบ

หมายเหตุ : 1/2 หมายถึง หนึ่งส่วนสอง

ข้าวปั้นหน้ากุ้ง [Ebi nigiri]

ส่วนผสม
ข้าวซูชิ 1.1/2 ถ้วย
กุ้งกุลาดำ 7 ตัว
ขิงดอง 2 ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ 1 ช้อนชา
น้ำจิ้มปลาดิบ
ไม้จิ้มฟันสำหรับเสียบกุ้ง

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งเสียบตัวกุ้งทั้งเปลือกด้วยไม้จิ้มฟัน โดยเสียบจากหางกุ้งขึ้นมาที่หัวกุ้ง เพื่อให้ตัวกุ้งตรง นำไปลวกในน้ำเดือด ไฟแรง พอกุ้งสุกเปลือกเป็นสีแดง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. ดึงไม่จิ้มฟันที่ตัวกุ้งออก แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าท้องกุ้งตามยาว อย่าให้ขาดออกจากกัน แบะตัวกุ้งพัหไว้
3. ปั้นข้าวซูชิเป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางกุ้งทับด้านบนข้าว ทำจนหมด

4. จัดข้าวปั้นหน้ากุ้งใส่จาน รับประทานกับวาซาบิ ขิงดองและน้ำจิ้มปลาดิบ

หมายเหตุ : 1/2 หมายถึง หนึ่งส่วนสอง

บทความจาก : www.arukithai.com

กิมจิ

วิธีทำกิมจิให้อร่อยนั้นคงไม่ใช่เรื่องง่ายๆ จากที่ผมได้ลองสอบถามเพื่อนชาวเกาหลีหลายๆคน ส่วนใหญ่จะบอกว่าทำไม่เป็น แต่จริงๆ แล้วไม่รู้ว่าเขาทำไม่เป็น หรือไม่อยากทำกันแน่ เพราะปัจจุบันจะเดินเข้าร้านไหนก็มีกิมจิขาย ทำให้คนสมัยใหม่ไม่อยากจะเสียเวลาที่จะมาทำกิมจิ

ผมจึงได้ลองค้นหาสูตรกิมจิที่คิดว่าน่าจะมาให้สมาชิก HiLunch ได้ลองทำกันได้ง่ายๆที่บ้านไปลองหัดทำกันดู ด้วยฝีมือทำอาหารของคนไทยแล้วเชื่อว่าสามารถทำกิมจิที่อาจจะอร่อยกว่าต้นตำหรับก็เป็นได้

ส่วนผสม
ผักกาดขาว 2 หัว, เกลือป่น, น้ำเปล่า 20 ลิตร, พริกชี้ฟ้าแดง 100 กรัม, ขิงอ่อน 20 กรัม, กระเทียม 10 กรัม, ต้นหอม 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างผักกาดขาวให้สะอาด ผ่าครึ่ง
2. ผสมน้ำเปล่า เกลือป่น 40 กรัม ให้เป็นน้ำเกลือ ชิมรสให้ออกเค็มเล็กน้อย
3. นำผักกาดขาวที่ผ่าครึ่งไว้มาแช่น้ำเกลือนานประมาณ 6 – 8 ชั่วโมงจนผักสลดจึงนำขึ้น
4. โขลกพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม ขิง ให้ละเอียด ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู
5. หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว และหั่นผักกาดขาวที่แช่น้ำเกลือไว้เป็นชิ้นพอคำ
6. ผสมต้นหอม ผักกาดขาวและน้ำที่ได้ในข้อที่ 4 หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 วัน

หมายเหตุ: หากเป็นสูตรต้นตำรับจะใช้วิธีการหมักที่นานขึ้นประมาณ 3 สัปดาห์และไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู และสามารถใส่ขิงอ่อนหั่นฝอยได้หากชอบ

ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง

ก๋วยเตี๋ยวหลอด เป็นเมนูขึ้นชื่อสำหรับคนที่ชอบทานอาหารจีนประเภทก๋วยเตี๋ยว ด้วยเส้นใหญ่ที่นุ่มเหนียวกับใส้ของก๋วยเตี๋ยวหลอดที่เลิศรส ราดน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอดลงไปแบบชุ่มๆ ทำให้อดไม่ได้ที่จะต้องสรรหาสูตรทำก๋วยเตี๋ยวหลอดนี้มาฝากให้ลองไปทำทานกันดู

ส่วนผสม

ส่วนผสมกุ้ง 1 ถ้วย
หน่อไม้ในน้ำเกลือ
ต้มน้ำทิ้งและซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
แผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ยังไม่ตัด 5 แผ่น
กระเทียมเจียว , ผักชี

ส่วนผสมของซอสก๋วยเตี๋ยวหลอด

ซีอิ๋วจีน 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ผสมส่วนผสมกุ้งกับหน่อไม้ให้เข้ากัน
2.ทำซอสก๋วยเตี๋ยวหลอดโดยผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น
3.ตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้ได้ขนาด 6*6 นิ้ว แผ่แผ่นก๋วยเตี๋ยวทีละแผ่นลงบนเขียงหรือถาด ตักส่วนผสมกุ้งใส่ริมแผ่นก๋วยเตี๋ยวด้านล่าง ค่อยๆม้วนให้เป็นทรงกระบอกจนสุดปลายอีกด้านหนึ่ง เรียงไว้ในจานหรือภาชนะที่จะนำไปนำไปนึ่ง
4.นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรงประมาณ 8 นาที หรือจนไส้กุ้งสุก
5.ก่อนเสิร์ฟราดด้วยน้ำซอสก๋วยเตี๋ยวหลอดโรยด้วยกระเทียมเจียวผักชี

น้ำสต๊อก

โครงไก่ 4 โครง
น้ำสะอาด 4 ลิตร
ก้านขึ้นฉ่าย 1 กำ
หัวไช้เท้าปลอกเปลือกหั่นเป็นท่อน 1 หัว
รากผักชี 2 ราก
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลกรวดขนาดประมาณลูกปิงปอง 1 ก้อน
พริกไทยเม็ด (ดำหรือขาว) 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เรียงหัวไช้เท้า ก้านขึ้นฉ่าย รากผักชี พริกไทยเม็ด น้ำตาลกรวดลงในหม้อใบใหญ่
2.ล้างโครงไก่ สะเด็ดน้ำและใส่ลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาวและเกลือ เติมน้ำและตั้งไฟแรง
3.เมื่อน้ำเดือดให้หรี่ไฟลงจนเห็นฟองอากาศเฉพาะขอบหม้อ จะมีฟองลอยขึ้นมา ช้อนฟองออกเพราะจะทำให้น้ำสต๊อกขุ่น
4.ตั้งไฟเคี่ยมเป็นเวลา 4–6 ชั่วโมงจึงกรองเอาแต่น้ำสต๊อก

TIPS

การทำน้ำสต๊อกพื้นฐานในแบบของจีนความซับซ้อนมาก เราจึงดัดแปลงให้ทำง่ายขึ้น แต่ให้รสชาติดีกว่าการใช้น้ำเปล่า หรืออาจใช้ผงซุปไก่ผสมน้ำก็ได้
ไม่ควรปล่อยน้ำสต๊อกให้เดือด เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น
สับกระดูกไก่ให้มีขนาดเล็กลง ทำให้ใช้เวลาน้อยลงในการสกัดกลิ่นรสออกมาจากกระดูกไก่ และควรล้างกระดูกไก่ที่สับแล้วก่อนการต้มเพื่อป้องกันเศษกระดูกอยู่ในน้ำซุป
สามารถต้มน้ำซุปไว้ล่วงหน้าได้ โดยน้ำซุปที่กรองแล้วให้เก็บไว้ในช่องแข็ง จะเก็บได้นานถึง 1 เดือน

ส่วนผสมกุ้งสับ

ส่วนผสม

กุ้งแชบ๊วยทำความสะอาด เอาหางออก 2 ถ้วย
มันหมูแข็งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทนป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เคล้าให้เข้ากันทั่วและนำมาสับรวมกันพอให้กุ้งแหลก
2.นวดส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้กุ้งเหนี่ยวและไม่เละเมื่อสุก โดยใช้มือตักส่วนผสมขึ้นมาฟาดกับชามผสมหากมีเครื่องตีไข่ไฟฟ้าอาจนวดส่วนผสมโดยใช้หัวเครื่องตีรูปใบไม้ก็ได้
3.แช่ส่วนผสมที่ได้ไว้ในตู้เย็นจนกว่าขะนำมาใช้

ขอบคุณ www.hilunch.com

ส้มตำ

ส้มตำ
ส่วนผสมหลัก
มะละกอสับ 400 กรัม
น้ำปรุงส้มตำ 120 กรัม
ถั่วฝักยาว 80 กรัม
มะเขือเทศ 120 กรัม
พริกขี้หนู 5 กรัม
กุ้งแห้ง 25 กรัม
กระเทียม 8 กรัม
น้ำมะนาว 20 กรัม

วิธีทำ

1. โขลก พริก และกระเทียมพอแหลก
2. ใส่มะละกอ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง โขลกพอให้มะละกอช้ำนิดหน่อย
3. ใส่น้ำปรุงส้มตำ และแต่งรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย รับประทานกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี ผักบุ้งไทย ถั่วฝักยาว

ขอบคุณhttp://www.thaifoodtoworld.com